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广东月饼做法

2022-12-03 17:57:10
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很多学生问我广东月饼馅用什么?事实上,我不建议新手炒新疆哈立得月饼图片价格

该配方可生产约12 100克月饼!微信图片_20220726213527.jpg

如果要制作更大或更小的公式,可以转换公式。将蛋糕皮配方中的所有成分相加,得到总数÷你想要使用的每个月饼的克数,你就知道你能做多少月饼了!

材料

低筋面粉150g

高筋面粉50g

4g水

130克转化糖浆

花生油50g

12个咸蛋黄

莲蓉馅

适量(取决于你需要做多少月饼)

【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

用手持式鸡蛋泵将糖浆和花生油混合均匀,这意味着将糖浆和油混合均匀!确保油和糖浆完全融合。

油一定是花生油!【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤1

加入月饼水,继续搅拌均匀。应该非常均匀。水不能省略。当你去寻宝时,很容易买到它。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤2

将高粉和低粉混合均匀

注意:不同的面粉品牌具有不同的吸水能力。如果你发现混合的外皮很软,你可以加入更多的高筋面粉来调整。地壳不软也不硬。它很容易打包。最好的状态是在足够的温度下烘烤而不漏脚。

如果地壳太软,就会泄漏,如果太硬,就会开裂。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤3

加入刚刚混合均匀的液体。在倒入之前,一定要用鸡蛋酱搅拌,然后倒入面粉中。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤4

之后,使用硅胶刮刀滚动并充分混合。如果你看不到干粉,那就好了。它仍然很硬,不是很软。

如果你做得更多,你可以用手或厨师的机器搅拌均匀。

【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤5

找到一个食品袋并密封。在室温下醒来三小时或更长时间。除非您有经验,否则不能省略此步骤。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤6

馅料和蛋黄加起来重70克。我们今天做的100克月饼,37克和37克的比例是70克馅料和30克外皮。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤7

裹上蛋黄,紧紧地贴在袋子上,不要让空气进入。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤8

馅料和外皮都已称重,准备打包!【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤9

取一块馅饼皮,放入馅料中。观看视频!【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤10

套餐【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤11

把面粉包起来,滚一圈,然后按压模具。淀粉的高低没有限制,主要用于防粘连。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤12

高炉要提前预热到220度,入炉后调整到200度,因为开门时温度会下降(一开始的设定温度很重要,必须足够,否则月饼容易变形)。先将其放置5分钟,然后取出刷蛋液。

将月饼放入炉中之前,在月饼表面喷洒三四次水雾。它应该是非常精细的喷雾。

高炉的参考温度在两个面板内为200℃,持续5分钟,然后冷却至160℃,持续8~10分钟。

220~240度的两个以上的板固定5分钟,然后180度旋转约10分钟。这取决于月饼的状态。月饼的烘烤时间总共不能超过20分钟。

家用小型烤箱的参考温度为200℃或更高,定型5分钟后,烤箱将转为160~180℃约10分钟。

它应该根据你烤箱的脾气来调整!

【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤13

绝技来了!

提前准备好提亮液。在蛋黄中加入2克水,再加入一滴月饼糖浆。蛋黄应该过筛。不要问一滴有多大,反正是一滴,不到1克。搅拌均匀待用。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤14

还有秘密!

今天真是干货满满!

月饼定型后,你应该刷蛋液。表面温度约为60~70度。如果你没有温度计,你可以用手触摸它。天气不太热。

【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤15

轻轻擦拭一次,然后再次擦干。刷子应该用柔软的羊毛刷平放。【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤16

将蛋液擦干净后,继续送入烤箱冷却至160度,烘烤约10分钟!【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤17

准备爆炸!【终极粤式月饼配方】闪亮肌肤的秘诀!实践

步骤18

这只是回油的第一天。最好完全回油!


 
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